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罐頭包裝技術介紹
來源:賢集網  作者:轉載2019-06-12 15:20:44
  罐頭包裝技術是包裝行業內的重要技術,因為現在大多食品都采用了各種材料的罐頭進行包裝與消毒處理。罐頭的包裝與消毒是根據所包裝的食品種類、與容量進行區別對待的。現在已有的金屬罐頭包裝、玻玻罐頭、軟罐頭等。



  罐頭包裝技術分類:

  軟罐頭是采用塑料薄膜與鋁箔復合的薄膜用熱封法制成的密封容器,一般分為三類袋袋食品、盤裝食品、結扎食品,用來裝堅果、餅干各種水產加工的魚糕等,另外還包括火腿與香腸、牛奶,因材料一致,也被稱為軟罐頭食品,軟罐頭在包裝時一般是在120℃以下將細菌孢子消滅,或是經過4分鐘以上高溫高壓殺菌。

  玻璃罐頭包裝在于打開后仍能密封,但是偏重,不利于運輸與搬運。一般水果多采用此包裝。

  金屬罐頭包裝材料一般采用的是鍍錫鐵皮,鍍錫層有很強的耐腐蝕性,鋼材又保證了包裝的機械強度。在金屬罐內表面涂漆提高了金屬罐的耐腐蝕性,如可樂用的是鋁制的金屬罐頭包裝。

  以糖水板粟罐頭為例,在進行包裝時,就應該加入護色劑與檸檬酸,并且要離罐口3-8mm,封口時要用真空封罐機進行抽氣,用350-500的直空度汞柱封口,并且同時要檢查密封性是否達標。在密封達標后要立刻進行殺菌,殺菌溫度為100℃,時間為10-25分鐘,而后分段冷卻至40℃。

  果味核桃乳一般采用的是軟罐頭,其只需高壓均質后,將清洗消毒瓶子和瓶蓋進行罐裝處理。

  魚糜罐頭包裝裝罐時將100℃的精制植物油涂抹于瀝干的抗酸全涂料馬口鐵罐內壁上,裝入生魚糜,最后在魚糜表面上覆蓋1層油。加蓋預封,真空封罐,真空度在0.05兆帕以上,采用高壓蒸氣殺菌,殺菌公式10-70-15-118℃。

  植物蛋白肉罐頭包裝排氣密封熱力排氣時,罐中心溫度應達到75℃以上,迅速封罐; 另在抽真空排氣時,真空度應達400毫米汞柱以上。不同容量的殺菌式也有所區別:425克裝殺菌式:15~45/118℃,反壓冷卻;500克裝玻璃瓶罐頭殺菌式:15~50~15/118℃,注意分段冷卻;567克裝殺菌式:15~55/118℃,反壓冷卻;850克裝殺菌式:15~65/118℃,反壓冷卻。



  以上就是關于罐頭包裝技術(實例講解)的相關內容,罐頭包裝是一種可以說不會被淘汰的包裝技術,只會在材料與工藝上進行改進。

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